Pierogi ruskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Mimo nazwy sugerującej rosyjskie pochodzenie, są to pierogi charakterystyczne dla kuchni wschodniej Polski, szczególnie regionów kresowych. Nazwa "ruskie" pochodzi od Rusi Czerwonej, historycznej krainy na pograniczu Polski i Ukrainy, a nie od Rosji, jak często błędnie się interpretuje.
Tradycyjne pierogi ruskie zawierają farsz z ziemniaków i twarogu, doprawiony smażoną cebulką. To danie, które ma swoje stałe miejsce na polskich stołach, zarówno podczas codziennych posiłków, jak i świątecznych uroczystości.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 250 ml ciepłej wody
- łyżka oleju
- szczypta soli
Składniki na farsz
- 1 kg ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła do smażenia cebuli
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania ciasta
- Mąkę przesiej na stolnicę, zrób w środku wgłębienie.
- Do wgłębienia wbij jajko, dodaj sól, olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie zagarniając mąkę do środka.
- Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie (około 10-15 minut).
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Sposób przygotowania farszu
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Odcedź i przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor.
- Twaróg rozdrobnij widelcem i wymieszaj z ziemniakami.
- Dodaj przesmażoną cebulkę wraz z masłem.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być dość intensywnie doprawiony.
Lepienie i gotowanie pierogów
- Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość około 2-3 mm.
- Szklanką lub specjalną foremką wytnij kółka.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżkę farszu.
- Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi, tworząc charakterystyczny kształt pieroga.
- Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką powierzchni, aby nie przylepiały się do siebie.
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.
- Pierogi wrzucaj partiami (około 10-15 sztuk na raz) do wrzącej wody.
- Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2-3 minuty.
- Wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu, skrapiając masłem, aby się nie sklejały.
Serwowanie
Pierogi ruskie podawaj gorące, polane roztopionym masłem i posypane zeszkloną cebulką. Świetnie smakują również ze skwarkami ze słoniny lub boczku. Dla miłośników kwaśnych dodatków, doskonałym dopełnieniem będzie kwaśna śmietana.
Porady
- Aby ciasto było elastyczne i miękkie, woda do jego wyrabiania powinna być ciepła.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt mokry, można dodać trochę bułki tartej.
- Pierogi można również podsmażyć po ugotowaniu, co nada im dodatkowego aromatu i chrupkości.
- Nieugotowane pierogi można zamrozić - układaj je na tacce tak, aby się nie stykały, a gdy zamarzną, przełóż do woreczka.
Pierogi ruskie to danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Przygotowanie ich wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszystkie trudy. Domowe pierogi z pewnością zachwycą Twoją rodzinę i gości, a ich niepowtarzalny smak na długo pozostanie w pamięci.