Szarlotka to jedno z najbardziej ukochanych polskich ciast. Ten prosty deser, pachnący cynamonem i jabłkami, kojarzy się wielu Polakom z domowym ciepłem i beztroskimi chwilami dzieciństwa. Przepisów na szarlotkę jest tyle, ile gospodyń domowych, ale dziś podzielę się z Wami moją ulubioną wersją – z kruchym ciastem, aromatycznymi jabłkami i szczyptą cynamonu, która dodaje całości niepowtarzalnego charakteru.
Składniki na kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- łyżka śmietany 18% (opcjonalnie, jeśli ciasto będzie zbyt suche)
Składniki na nadzienie jabłkowe
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
- 2 łyżki masła
- 4 łyżki cukru (dostosuj ilość do kwaśności jabłek)
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu (opcjonalnie)
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (skrobi)
Do posypania
- cukier puder do posypania
- cynamon do posypania
Przygotowanie kruchego ciasta
- W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem lub razem z mąką zmiksuj w robocie kuchennym, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i zagnieć ciasto, aż będzie jednolite. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę śmietany.
- Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (a najlepiej na 1 godzinę).
Przygotowanie nadzienia jabłkowego
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub cienkie plasterki (w zależności od preferencji).
- W dużym garnku rozgrzej masło, dodaj jabłka, cukier, cynamon, kardamon (jeśli używasz) i sok z cytryny.
- Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, ale nadal będą trzymać formę (około 10-15 minut).
- Jeśli nadzienie jest zbyt wodniste, dodaj mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.
- Odstaw do ostudzenia.
Składanie i pieczenie szarlotki
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Formę o wymiarach około 24x24 cm wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką.
- Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie nierówne części – większą (około 2/3) i mniejszą (około 1/3).
- Większą część rozwałkuj i wyłóż nią dno i boki formy.
- Na cieście równomiernie rozłóż ostudzone nadzienie jabłkowe.
- Mniejszą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią nadzienie (możesz też rozdrobnić ją na kruszonkę i posypać wierzch).
- Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z odrobiną cynamonu.
Warianty i porady
- Możesz dodać do nadzienia garść rodzynek namoczonych wcześniej w rumie lub brandy.
- Jeśli lubisz bardziej aromatyczne ciasta, dodaj do nadzienia skórkę otartą z jednej cytryny lub pomarańczy.
- Zamiast górnej warstwy ciasta możesz użyć kruszonki przygotowanej z 100 g mąki, 50 g cukru i 50 g zimnego masła.
- Szarlotka świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawaj ją z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
- Jeśli chcesz, aby szarlotka była bardziej soczysta, możesz dodać więcej jabłek i przedłużyć czas pieczenia o 10-15 minut.
- Zimne ciasto zawsze łatwiej się rozwałkowuje – jeśli ciasto będzie się kruszyć, ochłodź je jeszcze przez kilka minut w lodówce.
Szarlotka z cynamonem to ciasto, które nigdy się nie nudzi. Możesz je przygotować na niedzielny deser rodzinny, urodziny czy po prostu jako słodki poczęstunek do popołudniowej kawy. Jej aromat wypełni dom przytulnym zapachem, a smak z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających łasuchów. Spróbuj tego przepisu, a być może stanie się Twoim ulubionym sposobem na wykorzystanie jesiennych jabłek!